El tomate es la hortaliza que más se siembra y consume en el ámbito nacional. Se caracteriza
por ser un cultivo intensivo, realizado durante todo el año por pequeños y medianos productores
y cuya producción se concentra en el Valle Central.
En el periodo 2015-2016 se registraron
1014 productores, con un área de siembra de 1171,9 ha y una producción de 69 040,45 t
(López y Quirós, Y 2016).
El 90 % de la producción se realiza a campo abierto (época seca) o en un ambiente semiprotegido
(época lluviosa), mientras que el 10 % restante se efectúa en un ambiente protegido.
En
2015 la actividad generó ganancias cercanas a los USD 37 millones y el consumo per cápita fue
de 17,3 kg (López 2016).
En el ámbito mundial constituye la hortaliza más consumida y de mayor valor económico. Es
cultivada en más de cien países, entre los cuales se destacan China, Estados Unidos, India,
Turquía y Egipto (Cestoni et al. 2006).
La producción mundial de tomate está en constante
crecimiento, no solo por el aumento de las áreas cultivadas, sino también porque los agricultores
aplican tecnologías que les permiten elevar los rendimientos (Díaz, V 2014).
En 2011 la producción mundial de tomate para consumo fresco superó las 211 021 843 t, lo que
representa un incremento de 2,2 % con respecto al año anterior y demuestra que la producción
sigue en ascenso.
China ocupa el primer lugar con 50 125 055 t, seguido por la India con
17 500 000 t y Estados Unidos con 13 206 950 t (Horto.info c2011).
El 75 % de la producción mundial de tomate se destina al consumo en fresco, mientras que
el 25 % restante, a la industria, para la elaboración de pasta concentrada, salsas y tomate
pelado, rebanado y deshidratado (Horto.info c2011).
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FUENTE: http://repositorio.iica.int/bitstream/11324/3143/1/BVE17079148e.pdf